Выбор кастрюли для универсального пользования: сравнение 7 видов, 6 советов и 1 видео

Выбор кастрюли для универсального пользования: сравнение 7 видов, 6 советов и 1 видео

• 7 видов кастрюль – сравниваем и раскладываем по полочкам
• 6 главных рекомендаций
• Какой объем кастрюли выбрать?

Во многом качество блюда и легкость его приготовления зависит от правильного выбора кастрюли. Давайте сравним 7 основных видов кастрюль и выясним, какой вид кастрюли можно назвать самым универсальным и лучшим.

7 видов кастрюль – сравниваем и раскладываем по полочкам

Кастрюля эмалированная

Плюсы: легкая, красивая, в ней быстро закипает вода. А еще в ней можно хранить еду в холодильнике, так как эмаль защищает ее от окисления и воздействия солей металла.

Лучше подходит для: варки супов, компотов, гарниров.

Минусы: эмаль – покрытие хрупкое, а потому – временное и требующее бережного обращения. Ее нельзя тереть с абразивами и мыть кислотосодержащими растворами, например уксусом и лимонной кислотой, чтобы не испортить эмаль.

Как только эмаль протерлась или сбилась как на фото выше, посуда становится непригодна, так как открытый металл начнет «отдавать» еде вредные для здоровья соли.

Плохо подходит для: варки сиропов и варений.

Как выбрать эмалированную кастрюлю: эмалированные кастрюли могут покрываться эмалью двумя способами: с помощью окунания либо напыления. Сегодня многие современные производители наносят на посуду эмаль с помощью напыления, но такое покрытие получается тонким и недолговечным. Поэтому ищите эмалированную кастрюлю российского производства, которую изготавливают по технологии окунания. Способ нанесения покрытия легко определить, надо только найти на внешней стороне посуды 2-4 темные точки – это места, к которым были установлены крепежи перед покрытием эмалью как показано на фото ниже.

Еще один важный момент – цвет эмали внутри кастрюли. Если с внешней стороны он может быть любым, то внутри только: черным (но не коричневым), белым, кремовым (но не желтым), серо-голубым и синим. Эмаль любого цвета токсична. Также проверяйте кастрюлю на наличие сколов и просветов на стенках и помните, чем толще эмаль, тем дольше она прослужит.

Кастрюля алюминиевая без покрытия

Плюсы: легкая, дешевая, быстро нагревается.

Лучше подходит для: кипячения молока, варки яиц, пельменей и макарон.

Минусы: легко деформируется и со временем темнеет, алюминиевая посуда может изменять вкус еды из-за свойства алюминия вступать в реакцию с кислотами и щелочью, выделяет токсичные соли металла в очень малых дозах, которые накапливаются в организме с течением времени.

Плохо подходит для: варки детских и диетических блюд, приготовления сложных блюд, например, плова, а также кислых продуктов.

Как выбрать кастрюлю из алюминия: выбирайте посуду с ровным и толстым дном (более 3 мм), толстыми стенками (более 1, 5 мм) и плотно сидящей крышкой. Также обращайте внимание на ручки – они должны быть не приварены, а прикручены на болты как показано на фото выше.

Чугунная кастрюля

Плюсы: чугун – долговечен, не боится царапин, безопасен и даже полезен для здоровья, так как «отдает» малые дозы железа. Еще одно преимущество – чугун имеет натуральное «антипригарное покрытие», которое формируется из масла, впитавшегося в пористое дно чугуна. Чугунная кастрюля долго остывает, а блюда в ней получаются самыми вкусными благодаря той же пористости.

Подходит: и для тушения, и для варки, и для жарки, и для запекания блюд в духовке. Конечно, особенно вкусными в чугунной посуде получаются плов и мясные блюда.

Минусы: чугунные кастрюли самые тяжелые, их нельзя мыть в посудомоечной машине, они долго нагреваются, что увеличивает время готовки, также в них нежелательно хранить еду и долго оставлять воду, так как чугун склонен к появлению ржавчины.

Как выбрать чугунную кастрюлю: чем темнее, пористее и тяжелее чугун, тем он качественнее. Признак некачественной чугунной посуды – гладкость поверхности и относительная легкость (хорошая чугунная кастрюля объемом 3 л должна весить более 4 кг).

Кастрюля с антипригарным тефлоновым покрытием

Плюсы: быстро нагревается, а главное — практически не требует использования масла.

Лучше подходит для: приготовления диетических блюд.

Минусы: как только тефлоновое напыление повреждается, посуда становится вредна для здоровья, так как пища в процессе приготовления будет наполняться канцерогенными токсичными газами. Тефлоновое покрытие даже при бережном использовании сможет прослужить всего 1 год.

Как выбрать кастрюлю с тефлоновым покрытием: чем многослойнее тефлон, тем дольше он прослужит. Количество слоев указывается на упаковке. Перед покупкой посуды убедитесь, что антипригарное покрытие имеет идеальную гладкость (на фото выше пример того, как быть не должно). Имейте в виду, что выбор кастрюли из нержавеющей стали с тефлоновым покрытием будет не оправданным, так как стоят такие модели дорого, а служат недолго, ведь тефлон, даже многослойный, все равно рано или поздно «слезет».

Кастрюля из жаропрочной/огнеупорной керамики

Плюсы: экологична и абсолютно безопасна для здоровья, а потому в ней хорошо хранить еду в холодильнике, также она не влияет на вкус пищи, не имеет склонности к пригоранию (пока глазурь керамики не протрется) и долго удерживает тепло.

Лучше подходит для: тушения овощей, приготовления рагу и жаркого, дичи, также в ней можно запекать блюда в духовке.

Минусы: требуют использования рассекателя пламени, тяжелее алюминиевых кастрюль и стоят дороже. Керамика может треснуть от падения, боится царапин от металлических приборов и мытья абразивами. Как только глазурь на дне протрется, еда начнет подгорать, а кастрюля – впитывать жир, который усложняет ее чистку. Помните, что нельзя опускать керамическую кастрюлю в холодную воду сразу после готовки или ставить на огонь посуду, которую только что вынули из холодильника, так как от резкого перепада температуры она может дать трещину или лопнуть. Также, чтобы избежать раскола емкости, нельзя допускать полного выкипания воды в процессе готовки.

Советы по выбору: хорошая кастрюля должна иметь толщину дна 4-7 мм и соответственно, большой вес, например, трехлитровая посуда должна весить более 2 кг.

Кастрюля из огнеупорного/жаропрочного стекла

Плюсы: стеклянную кастрюлю можно сразу поставить на стол, так как она приятно выглядит, безопасна для здоровья, не склонна к пригоранию, легка в уходе и ее можно мыть в посудомоечной машине, хорошо подходит для запекания блюд в духовке и хранения посуды в холодильнике, долго сохраняет тепло;

Лучше подходит для: варки гарниров, супов, компотов, каш.

Минусы: нельзя ставить на газовую конфорку без рассекателя огня (фото ниже), может разбиться от падения и резкого перепада температур.

Плохо подходит для: тушения и жарки.

Советы по выбору: разглядите всю посуду на свету — стенки должны быть без пузырьков воздуха, иначе она может лопнуть в процессе готовки. Важно, чтобы стекло не было мутным и непрозрачным. Цвет хорошей стеклянной кастрюли должен иметь голубоватый, бирюзовый оттенок.

Стальная кастрюля (из нержавеющей и медицинской стали)

Плюсы: практически идеальная кухонная посуда — кастрюли из нержавеющей стали ударопрочные, износоустойчивые, долговечные, не боятся царапин от ножей, вилок и венчиков, равномерно прогреваются. Также кастрюли из нержавейки просты в уходе – их можно чистить металлическими губками и скребками. Профессиональные повара чаще всего готовят именно в посуде из нержавеющей стали.

Лучше подходят для: универсальны, но больше подходят для варки и тушения, чем для жарки еды.

Минусы: хорошая кастрюля с толстым дном стоит дорого, со временем тускнеет, на дне появляются несмываемые пятна и разводы, нагревается медленнее алюминиевых кастрюль.

Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали: Ищите маркировку на упаковке или дне посуды с цифрами: 18/10, 08/13, 12/13 или 12/18. Первая цифра – это показатель содержания хрома в сплаве нержавеющей стали, а вторая – никеля. Чем больше первое значение, тем качественнее посуда, соответственно нержавейка с маркировкой 18/10 – самая лучшая, и именно такой сплав называется медицинской сталью. Чем толще дно и стенки посуды (дно – более 3 мм, стенки – более 0,5 мм в толщину), тем равномернее будет нагрев, а пища не будет пригорать при жарке и тушении блюд. В идеале лучше выбирать кастрюлю с двойным или тройным дном. Но маркировка, заявленная производителем – не залог качества.

Предлагаем посмотреть следующий сюжет «Контрольной закупки» о том, как правильно выбрать кастрюлю из нержавеющей стали со стеклянной крышкой и как распознать подделку и пр.

6 главных рекомендаций

1. Из какого бы материала не была изготовлена посуда, выбирая из двух однотипных моделей, выбирайте ту, что имеет более толстые стенки и дно, а также больше слоев антипригарного покрытия (если оно есть);
2. У хорошей кастрюли ручки должны быть прикручены, а не приварены;

1. Всегда проверяйте посуду на наличие дефектов;
2. Крышка должна плотно «сидеть» на посуде и не падать при ее наклоне;
3. Дно должно быть ровным и устойчивым;
4. Лучше не покупать кухонную посуду целым готовым набором. Составьте комплект из емкостей разных не только по размеру, но и по виду материала. Например, для приготовления плова и мясных блюд незаменим чугунный казанок, для тушения овощей пригодится керамическая кастрюлька, для варки супов – эмалированная, для приготовления диетических блюд приобретите тефлоновую модель, для быстрой варки яиц сгодится алюминиевый маленький ковшик и, конечно, не забудьте приобрести универсальную кухонную утварь – кастрюлю из нержавеющей стали. Она должна быть максимально качественной, ведь именно в ней вы и будете чаще всего готовить. О размерах посуды читайте ниже.

Какой объем кастрюли выбрать?

Какой объем кастрюли является оптимальным? Универсальной считается кастрюля среднего размера с объемом в 3 л. В такой емкости можно варить и супы, и гарниры, и мясо, и компоты. Но лучше иметь на кухне набор из нескольких кастрюль разных размеров, форм и видов.

Для варки супов и компотов: объем кастрюли для варки супов и компотов выбирается из расчета 1л на одного члена семьи. То есть, для небольшой семьи из 3 человек вполне достаточно обзавестись 3-литровой посудой. Если же вы любите варить супы с запасом, то и кастрюлю выбирайте побольше.

Для варки яиц, овощей, гарниров: небольшая кастрюля объемом 1-2 л.

Для варки каши на 1-2 порции и соусов: кастрюли объемом менее 1 л.

Зачем нужна кассероль и чем она отличается от обычной кастрюли

«Кассероль» — слово французского происхождение. Изначала оно обозначало блюдо с мясом, рыбой, сыром, овощами или другими ингредиентами, запеченное в духовке. Для удобства приготовления была создана и специальная кастрюля, которая получила одноименное название. Для приготовления блюд, которые нужно долго томить в духовке на медленном огне, она подходит идеально.

Особенности кассероли

1. Итак, кассероль – кастрюля, созданная для приготовления запеканок в духовке. Ее стенки и дно такие же толстые, как у глиняного горшка. Кстати, слово имеет еще один перевод – «горшок». К кастрюле прилагается и крышка. Она не имеет отверстия и плотно закрывает кассероль, поскольку приготовление некоторых блюд исключает испарение жидкости.
2. Жидкость не будет плескаться через край кастрюли-горшка благодаря ее особой форме. Благодаря этому плита и внутрення поверхность духового шкафа остается чистой.
3. Как и другие кастрюли и сковороды, кассероль изготавливают из жаропрочных и одновременно антипригарных материалов. Это позволяет готовить с минимумом масла.
4. Кассероль может быть круглой, овальной и квадратной формы. Приготовленное блюдо приобретает форму кастрюли и выглядит аккуратно и аппетитно.

Достоинства и недостатки кассероли

Любой прибор или бытовой предмет имеет свои достоинства и недостатки. Кассероль – не исключение. К достоинствам можно отнести экологичность материалов, из которого она изготавливается. Кроме того, это особенные материалы, которые не только не портят вкус приготовляемого блюда, но и подчеркивают его. В состав материала входит медь – металл, который отлично держит тепло.

Поэтому пища в кассероли может готовиться при низких температурах. А после того, как нагрев прекратися, кастрюля будет держать тепло несколько часов. Кассероль предназначена не только для духовых шкафов. Ее с успехом можно ставить и на газовую, и на электрическую, и на индукционную плиту. Также нагревать духовку для запекания блюд можно и до высоких температур, в частности до 210 градусов, хотя в этом нет необходимости. При любой температуре блюдо равномерно прогревается, мясо становится сочным и мягким.

Антипригарное покрытие нового поколения. В его состав входят частицы камня, что делает его особенно прочным и устойчивым к механическим повреждениям, царапинам. При мытье кастрюли с гладкой поверхностью не возникнет никаких трудностей. Во-первых, пища в принципе не может к ней пригореть. Во-вторых, даже замачивать ее необязательно. Помыл мягкой губкой, ополоснул – и готово. Можно просто поместить ее в посудомоечную машину.

Недостаток отмечен только один: тяжесть кассероли. Ведь материал включает в свой состав и камень, и медь, и слой эмали. Кстати, для мытья кассероли можно даже не применять моющие средства. Это только продлит срок ее службы. Если хочется иметь на кухне универсальную кастрюлю, которая облегчит приготовление многих блюд и сэкономит время на мытье, а также моющее средство, кассероль подойдет для этого идеально.

Кастрюли на кухне: какие они бывают

Кастрюли на кухне: какие они бывают

Пожалуй, никто не сомневается в том, что от кастрюли на кухне зависит многое. От того, какая посуда используется, зависит качество пищи, а зачастую и здоровье ваших близких (ну и ваше, естественно).

Итак, из чего же делают кастрюли?

Алюминий

Ещё в советское время эта посуда царила на кухнях. И не только на кухнях населения — достаточно было заглянуть в любую столовую. И кастрюли, и ложки, и вилки — всё было из этого прекрасного металла.

Почему? Всё просто. Такая посуда — самая дешёвая и лёгкая, что приятно. А ещё, как хороший проводник тепла, алюминий оперативнее «соперников» справляется с процессом доведения воды до кипения. Конечно, еда от этого варится быстрее, тем самым экономя ваше время.

Но здесь не обошлось и без минусов. Быстрота приготовления сочетается у алюминиевых кастрюль с пригоранием содержимого. Конечно, это сказывается как на вкусовых ощущениях, так и на сложности при мытье посуды.

Кроме того, алюминий легко отскребается от внутренностей кастрюли при простом помешивании в процессе приготовления пищи. В итоге в организм употребляющих сию пищу попадут мельчайшие частички металла из вашей кастрюли. И это совсем не то, что стоит ежедневно принимать внутрь.

Ещё из минусов важно отметить то, что некоторые готовящиеся в алюминиевой посуде продукты могут вступать с этим металлом в реакцию. Результаты сего химического процесса опять же окажутся в вашем организме, и к каким последствиям это может привести для здоровья — никто точно сказать не может. Конечно, производители говорят об отсутствии точных данных вредности металла, участвующего в приготовлении пищи, но если вы всё-таки сомневаетесь — обратите внимание и на другие варианты.

Современные фирмы-изготовители учли опыт прошлых лет и все свойства алюминия — как плохие, так и хорошие. В результате получилась посуда, никоим образом не напоминающая советские серые кастрюли, ручки которых так легко гнулись от любых усилий либо падения.

Итак, что же нам предлагается сейчас? Современные алюминиевые кастрюли, как правило, выпускают со специальным покрытием, предохраняющим металл от окисления, а также от повреждения при помешивании. При этом материал изготовления уже называется «анодированный алюминий», а внешний вид варьируется, поскольку может подвергаться зеркальной полировке либо оставаться матовым. На поверхность — как снаружи, так и внутри — часто наносится антипригарное покрытие. Отдельный вариант — если внутри «антипригарность», а снаружи — слой эмали. Некоторые производители алюминий снаружи изделия вообще ничем не покрывают, чтобы не исключать один из плюсов — хорошую теплопроводность.

Большинство «иноземных» фирм вообще не заморачиваются с технологиями анодирования металла. Они изначально используют в качестве основы алюминий со специальными примесями, которые препятствуют окислению и могут без излишних опасений использоваться на кухне.

Существует две технологии изготовления кастрюль: литьё и штамповка. При первом варианте металл в жидком виде разливают по специальным формам, где он и застывает, принимая вид кастрюли или иной посуды (например, противней). При штамповке берётся готовый лист алюминия, и уже из него путём простой механической обработки получается требуемая форма.

У каждого способа свои плюсы и минусы. Кастрюля, произведённая методом штампования, легче и дешевле литой, но в связи с технологией изготовления более подвержена деформации. Литая посуда тяжелей, дно кастрюль толще, но за счёт того, что металл не изменяет своей структуры, «противоударность» выше, чем у штамповки. Как, впрочем, и цена.

Чугун

Старый добрый чугун, при одном взгляде на который невольно ощущается основательность подхода к готовке. В русской печи чугунок был вполне привычен и знаком, а вот на современной кухне. Не каждая хозяйка будет использовать кастрюлю из чугуна, даже несмотря на его плюсовые свойства.

А ведь такая утварь была бы практически идеальна, если бы не два основательных минуса: тяжесть изделия и практически неминуемая ржавчина. Наступление коррозии, кстати, можно приостановить, если сразу после мытья вытирать кастрюлю насухо. С весом, конечно, ничего не поделаешь, это всё-таки не алюминий.

Однако, в отличие от того же алюминия, чугун не «выдаст» в ваш организм никаких вредных веществ, идеален для тушения и супов — в нём ничего не пригорит. Так что, если такое изделие не будет резким диссонансом на вашей «модерновой» кухне, попробуйте, вдруг вам понравится.

Эмаль

Посуда из железа или чугуна, поверхность которой покрывает несколько слоёв стекловидной эмали, называется эмалированной. Разумеется, по такой технологии делают и кастрюли. Они радуют глаз разнообразием расцветок — каких только сюжетов не встретишь на боках кухонных помощников. От новеньких, ещё не тронутых пищей изделий просто не отвести взгляда. И стоят бюджетно, и в любом хозяйственном магазине огромный выбор.

Эмаль, нанесённая поверх чугуна или железа, предохраняет металлы от коррозии.

Разумеется, не обошлось и без минусов. В таких кастрюлях пища может пригореть — например, что-либо потушить совершенно невозможно, потом приходится долго отскребать (что нежелательно) остатки продуктов.

Если же от посуды отколется кусочек эмали, можно смело её выкидывать — ну или приспосабливать под что-то, не относящееся к приготовлению пищи, например держать дома в качестве цветочного горшка. В противном случае пища будет откровенно не пригодна к употреблению и просто опасна для здоровья, ведь в ней будет присутствовать металл, который в организм человека попадать не должен.

А эмаль, кстати, откалывается довольно легко, особенно при небрежном обращении. К таковому можно отнести негуманное по отношению к вашей посуде вливание в горячую кастрюлю холодной воды, а также отскребание чем-либо жёстким (ложкой, вилкой) остатков пищи от дна и стенок. Последнее чревато и просто царапинами, которые точно не улучшат вашу посуду с эстетической точки зрения. А кроме того, в них (царапинах) имеет обыкновение накапливаться грязь, поскольку по сути своей это просто углубления в эмали. Посуду с глубокими царапинами использовать также не рекомендуется — помимо всего прочего это просто негигиенично.

Нержавеющая сталь

Кто же из нас не обращал внимания в магазине на блестящие, притягивающие взгляд кастрюли из нержавейки! Они смотрятся стильно и солидно, очень долгое время выглядят как новые. В них приятно готовить, их легко мыть: от такой поверхности грязь, кажется, отскакивает сама, достаточно малейшего усилия. Не такие тяжёлые, как чугунные, кастрюли из нержавеющей стали долгое время хранят внутри себя тепло после приготовления пищи.

Нержавеющая сталь получила такое название, естественно, за свойство материала стойко сопротивляться коррозии. Таковое свойство образуется у стали при добавлении некоторого количества хрома — кстати, лезвия ножей из нержавейки имеют то же происхождение. Кроме вышеупомянутых в составе сплава присутствуют и другие металлы — никель, молибден, ванадий и т. д. От их соотношения зависит вид стали.

Самые качественные кастрюли изготавливаются из стали, имеющей маркировку 18/10, её ещё часто называют медицинской. Цифры в наименовании означают соотношение в сплаве хрома (18%) и никеля (10%). Разумеется, имеются там и другие металлы, но именно вышеуказанная парочка определяет свойства сплава, из-за которых он считается лучшим в своей области. Не зря его называют медицинским, или хирургическим — такой тип стали используют в медучреждениях, поскольку он обладает оптимальной твёрдостью, менее прочих подвержен деформациям.

Неприятный минус — это цена подобных изделий для обычной кухни. Разумеется, стоимость такой кастрюли выше, чем у алюминиевой или эмалированной посуды, но если сравнивать по долговечности, то нержавейка прочно занимает в этой тройке лидирующую позицию. При правильном с ней обращении кастрюля из нержавейки прослужит вам долгие годы, только радуя своей безотказностью.

Один из важных моментов — это дно такой посуды. Сама по себе сталь обладает низкой теплопроводностью, и почти до конца XX века этот материал не пользовался популярностью. В самом деле, кому нужна кастрюля, которая очень долго греется, в которой всё пригорает и где через непродолжительное время деформируется дно?

В 90-е годы придумали покрывать дно таких кастрюль слоем алюминия, который, как известно, лучше всего справляется с прогреванием. Так в магазинах появились кастрюли с двойным дном. Однако минусы подобного решения перевесили плюсы — алюминий пачкал всё, к чему прикасался, будь то полка холодильника или клеёнка на столе, и быстро терял первоначальную привлекательность.

Тогда был сделан следующий шаг — дно стало тройным. Поверх слоя алюминия (или меди, тоже хорошего проводника тепла) наносится ещё один слой стали, благодаря чему описанные выше минусы «второго дна» исчезают.

Заслуживают внимания и способы, которыми алюминиевый диск крепится на дно «изначальной» нержавейки. Их, собственно, два: пайка (всё понятно из названия) и диффузионная сварка («удар» алюминием по нержавейке с помощью специального пресса).

После новаторского решения с дном посуда из нержавейки из аутсайдеров рванула в лидеры продаж. Правда, абсолютным фаворитом ей стать всё же не удалось — стоимость качественной стальной кастрюльки от признанных производителей значительно превышает ценовой порог эмалированных и тем более алюминиевых соратниц по кухне.

Вот, например, кастрюля от бельгийского производителя Demeyere, серия John Pawson. Её стоимость составляет в среднем 10 000 рублей — при объёме 1,5 л. Если вы готовы выложить столько денег за имя и качество, то выбор вполне достойный.

Разумеется, большинство кастрюль не настолько дороги. Например, изделие практически такого же объёма (1,6 л) от Rondell, серия Impresso, обойдётся вам гораздо дешевле — примерно в полторы тысячи рублей.

Кстати, помимо прочего нержавейка, как и алюминиевая посуда, тоже выделяет мелкие частички «себя» в приготавливаемую пищу — в частности, никель, который относится к группе тяжёлых металлов и не очень полезен для употребления внутрь. По этой причине после завершения процесса готовки супчик из такой кастрюли лучше перелить в ёмкость из другого материала. А если у вас или у ваших близких аллергия на никель, то на такую посуду лучше даже не смотреть.

Тефлон

Тефлоновое покрытие кастрюли обрели не так уж и давно. А на российском рынке это явление стало заметным с приходом на экраны телевизоров рекламы продукции Tefal. Основоположник самой технологии изготовления анипригарного покрытия, конечно, не мог обойти своим вниманием кастрюли.

Tefal 040 03 522

Тефлон не даёт вашей еде пригореть, и, несмотря на долгие споры об экологичности его применения и возможном вреде для человеческого организма, на сегодняшний день это широко распространённая посуда. Её легко мыть, а поскольку пригорелости отсутствуют — не надо скоблить от остатков пищи. Более того, это практически единственное слабое место покрытия из тефлона: по нему не стоит скрести металлическим или иным твёрдым предметом. В противном случае вы просто соскребёте тефлон и «антипригарность» вашей посуды уйдёт в прошлое. Готовить на ней после этого нельзя.

Ну и цена — это тоже аргумент не совсем «за». Если под тефлоновым слоем алюминий — кастрюля стоит дешевле, если сталь, что предпочтительнее, — соответственно, дороже.

Огнеупорные керамика, стекло и фарфор

Хрупкая и бьющаяся керамика тоже нашла своё «место под солнцем» в ряду кухонной посуды. Правда, кастрюли из такого материала реже можно обнаружить на наших кухнях, но особо взыскательные хозяйки обязательно держат дома и такие образчики.

В такой посуде, как, впрочем, и в ёмкостях из огнеупорного стекла, еда лучше и дольше всего сохраняет свой естественный вкус. Да и просто — это очень красиво.

Изделие из огнеупорного стекла

Минус — такая кастрюля совершенно не прощает несоблюдения правил обращения с ней: при малейшей неосторожности с вашей стороны она просто треснет и вы лишитесь изящной и, кстати, довольно дорогой кухонной утвари. Такое может произойти, например, если вы, сняв кастрюлю с огня, переставите её в другое место, не заметив маленькой лужицы воды под ней.

Заключение

Кастрюли разные нужны, кастрюли разные важны. И только от предпочтений хозяйки, стиля её «общения» с кухней зависит то, какая утварь пригодится в её хозяйстве. В пределах данной статьи мы всего лишь постарались дать общее представление о том, из чего делается столь важный для любого дома предмет. Выбирать, как всегда, вам.

Какие кастрюли нужны на кухне

Сколько кастрюль должно быть на кухне — вопрос риторический, все хозяйки готовят по-разному. Однако если у вас есть семья, и вы хотя бы по выходным собираетесь за столом, двух кастрюль будет маловато. Какие бывают кастрюли, для чего они предназначены, и на что обращать внимание в магазине — об этом не всегда знают даже опытные хозяйки, которые не следят за обновлением ассортимента кухонной утвари. Научно-технический прогресс добрался и до посуды, и, если мы хотим быть современными, нужно оставаться в курсе всех ноу-хау в этой сфере, к тому же в посудном отделе попадаются интересные вещицы, которые пригодятся в хозяйстве. Итак, отправляемся в магазин домашних товаров за покупками!

Для чего нужна кастрюля: универсальный набор хорошей хозяйки

При наличии современных кухонных гаджетов несколько кастрюль вроде бы и ни к чему, но многие блюда вкуснее, если приготовить их именно на плите в обычной кастрюле. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка все-таки должна иметь на кухне базовый набор кастрюль для основных блюд. В этой коллекции не последнее место занимает маленькая кастрюля или ковшик с ручкой на 1-2 литра. В такой посуде удобно разогревать еду, варить соусы, яйца и кашу на одну порцию. Кастрюля среднего размера на 3-4 литра хороша для варки супа, каши и картофеля на несколько человек, а также для приготовления салатов. Практика показывает, что это самая «ходовая» кастрюля, которой вы будете пользоваться чаще всего, поэтому стоит приобретать качественную посуду с толстыми стенками и дном. А еще лучше купить две-три кастрюли — в одной варится суп, в другой — второе блюдо — это очень удобно! Третья кастрюля на 4-5 литров может и не понадобиться, но в ней удобно варить спагетти, чтобы они не слиплись, также она подойдет для варки овощей на салаты и супа на два дня, замешивания теста и приготовления блюд к праздникам.

Еще в хозяйстве нужна чугунная кастрюлька с эмалированным покрытием объемом не менее 3 литров — в ней хорошо тушить и запекать овощи и мясо. Этого набора вполне достаточно для успешного кулинарного старта, а если вы варите холодец и делаете домашние заготовки, купите кастрюлю на 8-10 литров, простаивать она уж точно не будет.

Из чего сделана кастрюля: выбираем посуду по материалу

Каждый материал по-своему хорош — все зависит от личных предпочтений и типа плиты — к примеру, для индукционных плит подходит посуда из чугуна и нержавеющей стали с керамическим и эмалированным слоем. Для стеклокерамических панелей хороши кастрюли из нержавейки и стекла, а кастрюли с тефлоновым покрытием идеальны для газовых плит. Трудно сказать, какая кастрюля лучше — каждая имеет свои преимущества и недостатки.

Практичный кухонный алюминий

Алюминиевые кастрюли, очень легкие и прочные, были популярны в Советском Союзе, но их нельзя отнести к экологически чистым материалам, поскольку при соприкосновении с кислотами алюминий выделяет токсичные вещества. Также не рекомендуется хранить в них еду, готовить для детей и больных, да и в процессе приготовления в алюминиевой кастрюле продукты могут подгореть. Однако алюминий очень быстро нагревается, что значительно экономит электроэнергию, но и легко деформируется, поэтому его не относят к долговечным металлам. Кроме того, алюминий со временем темнеет и не любит абразивных чистящих средств. Впрочем, современные алюминиевые кастрюли выпускаются не только из штампованного, но и литого алюминия, с каменным или керамическим антипригарным покрытием, поэтому лишены подобных недостатков.

Эмалированная красота для кухонной эстетики

Эмалированные кастрюли удобны тем, что слой металла, покрытый эмалью, не контактирует с едой, а эмаль не вступает в химическую реакцию с кислотами. Такие кастрюли не деформируются со временем, хорошо моются и выглядят очень эстетично, украшая кухню. Минусами эмалированной посуды является чувствительность к ударам, от которых эмаль трескается и отслаивается — как и от резких перепадов температуры. Если на внутренней поверхности кастрюли имеются сколы, лучше в ней не готовить, поскольку металлы, лишенные покрытия, могут выделять в еду вредные вещества. Еще один минус — низкая теплопроводность, блюда в такой кастрюле готовятся дольше, что иногда является, скорее, плюсом, если нужно томить блюдо на плите. Нежелательно готовить в эмалированной кастрюле молочные блюда, поскольку они могут пригореть даже при помешивании, зато хранить в них можно любые продукты.

Посуда из стали — прочность и красота

Кастрюли из нержавейки можно считать самыми лучшими на кухне — они предназначены для любых блюд, не выделяют токсичные компоненты и долго служат. Современная стальная посуда выглядит стильно и элегантно, а многослойное дно препятствует подгоранию еды. Нержавейка медленно отдает тепло, поэтому нет лучше кастрюли для хранения готовых блюд — они долго не остывают, сохраняя свой вкус и аромат. Недостаток посуды — чувствительность к очень соленым продуктам, из-за чего сталь покрывается темными пятнами, но моется она достаточно легко. Для чистки стали не стоит использовать абразивные средства, иначе кастрюля быстро потускнеет.

Чугунная кастрюля: классика из прошлого

Сейчас такие кастрюли в магазинах не найти, но их успешно заменяет утятница, которую можно назвать посудой для здорового питания, ведь еда в ней не варится или тушится, а томится, сохраняя все полезные вещества и витамины. В утятнице получается вкусное рагу, плов и тушеное мясо, но хранить готовые блюда в ней не рекомендуется, поскольку чугун впитывает все запахи, а пища от длительного контакта с этим материалом темнеет. Однако сейчас выпускают чугунные кастрюли с эмалированной внутренней поверхностью, поэтому их можно использовать для хранения еды. Чугунные кастрюли нельзя царапать, ронять на пол и оставлять влажными после мытья — лучше вытирать их насухо, чтобы защитить от ржавчины.

Кастрюля из огнеупорной керамики для вкусных каш и борщей

Это практически идеальная кастрюля для кулинарных экспериментов, но у нее есть два недостатка — хрупкость (как и у всякой глины) и высокая стоимость, которая окупается изысканным вкусом блюд, напоминающих еду из русской печи. В глиняной кастрюле особенно вкусными получаются каши, рагу и супы, поскольку они медленно готовятся, ведь глина плохо проводит тепло. Если вы выключите плиту, процесс приготовления продолжится, а когда блюдо приготовится, оно будет также медленно остывать. Конечно, для быстрых утренних завтраков керамические кастрюли вряд ли подойдут, но для приготовления наваристых щей или жаркого лучше кастрюли не найти!

Стеклянные кастрюли: модно, современно, удобно

Стекло — экологически безопасный материал, который не выделяет токсичные вещества и не впитывает запахи, легко чистится щадящими моющими средствами, и самое главное — в кастрюле из огнеупорного стекла еда не пригорает. В стеклянной посуде можно готовить на любой варочной поверхности, даже на электрической и газовой плите, но, если вы готовите на газу, используйте рассекатель пламени. Конечно, такие кастрюли стоят не дешево, и требуют аккуратного обращения, ведь даже огнеупорное стекло может легко треснуть при перепадах температур, при ударе и падении. Еще один маленький нюанс — в стеклянной посуде можно готовить только с добавлением жидкости, иначе она со временем лопнет.

Новинки «кастрюльной» моды

Сейчас в продаже можно встретить необычные и функциональные кастрюли. Посуда со съемными ручками удобна для хранения в шкафу, также комфортны съемные ручки, выполненные в виде половника или ложки — ими хорошо размешивать или накладывать еду.

Важную функцию в дизайне кастрюль выполняют крышки — для варки макарон производители выпустили кастрюлю с крышкой в виде дуршлага. Очень удобны крышки с отверстием для выпуска пара, при этом размеры отверстия можно устанавливать самостоятельно или же вообще его закрыть.

Ноу-хау на рынке посуды — кастрюля с покрытием из алмазной крошки, которую невозможно поцарапать. Помощницей на кухне может стать самоперемешивающая японская кастрюля с экзотическим названием Куру-Куру Набе с углублениями на стенках. Благодаря этому необычному элементу кипящая вода не поднимается вверх, а движется по кругу, поэтому суп и кашу можно не мешать. Автоматическое перемешивание препятствует образованию пены, что очень удобно при варке мясных бульонов и молочных блюд.

Французы не зря считают кастрюлю важным кухонным аксессуаром, влияющим на вкус, аромат и внешний вид блюд. Соберите полный набор необходимой посуды хорошего качества и готовьте с удовольствием!